佐久地方では高野豆腐のことを凍み豆腐とも呼び、浅科の矢島地区では古くから各家庭で手づくりされてきた。
武田信玄の佐久侵攻の際に供されたことが始まりと言われ、佐久の極寒の気候で生まれる味は格別。
手間と生産者の減少から"幻の食材"となりつつあるが、伝統製法の自然凍結・乾燥によってきめ細かい舌触りに仕上がり、今も変わらない冬の伝統食として親しまれている。

【購入できる店舗】
道の駅「ほっとぱ～く・浅科」
佐久市甲2177-1
0267-58-0581

大きな地図で見る