◆佐久鯉の歴史

佐久鯉の養殖は、天明年間に桜井の呉服屋・臼田丹右衛門が大阪から持ち帰ったのが最初とされ、1825年（文政8年）岩村田藩主内藤豊後守が大阪からの帰国に際し、淀鯉を野沢の豪商・並木七左衛門に与え、養殖を定着させたといわれます。
また、佐久ホテルでは、1746年（延享3年）篠澤佐吾右衛門が伊勢神宮へ鯉料理を献上しています。
佐久鯉は平成20年(2008年)、特許庁より地域団体商標登録の認定を受けその地位を不動のものとしました。
この全国ブランドとして名高い佐久鯉は、佐久の気候、風土と千曲川の清冽な水により、全国に誇る身の締まったうまい鯉を育て上げています。
昭和初期には全国一の生産量とともに、鯉の博覧会や品評会でも、その優れた品質で日本一の称号を得ました。
そして、当時の宮内省や陸軍のご用達の栄を賜り、その名声を天下にとどろかせてきました。

佐久鯉は。5～15歳の親鯉が5月中旬に産卵し、孵化した稚魚は1～3ｇ程度になると溜池で飼育されます。
その年の11月に50～100ｇ程度になった「当歳鯉」は、池に移され越冬し、三年目に1～1・5キログラムで出荷されます。
佐久鯉は冷たい流水で飼育されるため成長が遅く飼育日数がかかります。
それだけに臭みもなく、身が引き締まり、脂肪が適度に乗った美味しい肉質となるのです。

佐久鯉の食べ方は「あらい」「鯉こく」「うま煮」「塩焼き」など多種多様です。佐久にお越しになられた際は、ぜひ名産「佐久鯉」をご堪能ください。

◆鯉料理あれこれ

■ 甘露煮
醤油、砂糖、水飴を合わせて煮立てて鯉の切り身を並べ入れ落としぶたで中火40分。煮詰まったら火を弱めて煮汁をかけながら照りを出す。

■ うま煮
鯉を筒きりにして、生揚醤油、砂糖、みりんで煮る。

■ 洗い（刺身）
生きた鯉を、そぎ切りやはね作りにして小骨を取るようにして、冷水にさらし、身が反り返ったところで水を切る。佐久鯉は泥臭さがないので、わさび醤油で食べる。もちろん酢味噌でも美味しい。

■ 鯉こく
筒きりの鯉をみそ汁にしたもの。信州味噌を使うと絶品。

■ 塩焼き・すずめ焼き・新巻もあります。

関連リンク

https://www.sakucci.or.jp/koipj/index.htm

鯉料理のお店

名　称	TEL	場　所
佐久ホテル	0267-67-3003	岩村田
割烹　あさや	0267-67-2050	岩村田
藤蔵屋	0267-62-7853	中込
晴美屋	0267-68-2552　要予約	中込
中込駅前　三河屋食堂	0267-62-0037	中込
割烹　花月	0267-62-0153	原
藤村	0267-62-5727	原
旅館辨天館	0267-62-0067　要予約	前山
味平	0267-62-1125	取出町
竹廼家	0267-58-2727	塩名田
道の駅「あさしな亭」	0267-58-0585	甲
竹とんぼ	0267-51-5151　要予約	八幡
伊勢屋食堂	0267-53-2029　要予約	望月
井出野屋	0267-53-2016　 2名様以上より	望月
あけぼのや旅館	0267-53-2022　要予約	望月
天船	0267-53-3055　要予約	協和
民宿青木荘	0267-53-2526　要予約	望月
国民宿舎もちづき荘	0267-52-2515　要予約	春日
ゆざわ荘	0267-52-0022　要予約	春日
かすが荘	0267-52-2111　要予約	春日
旅舎十二館	0267-52-2019　要予約	春日

鯉加工販売（土産）

名　称	TEL	場　所
魚甲	0267-62-0304	原
佐久農水産	0267-62-3436	原
楽群堂本舗	0267-62-5707	桜井
佐久養殖漁業協同組合	0267-62-0737	高柳
齋藤幸太郎商店	0267-62-7300	伴野
斎武鯉店	0267-62-0380	伴野
うすだ鯉店	0267-62-0538	中込