透明な水が、
さわやかな旨みと脂を作る。

最初の目的地は、千曲川の冷水が絶えず流れ込む養殖現場。200年以上の伝統を持つ「佐久鯉」と、冷涼な水でのみ育成できる「シナノユキマス」が待っています。
徹底管理された流水環境と生産者の哲学、「川魚は泥臭い」という記憶を瞬時に忘れるインパクト。
都内のシェフが「この魚なら勝負できる」と確信した理由が五感で感じられます。

「新鮮な海の魚が手に入るのに、わざわざ扱いづらい川魚なんて」という考えは一転。現地で食して受けた衝撃と、湧き上がったインスピレーション。あの綺麗な味を、そのままの鮮度で体験してほしいと思います。

魚と酒と食文化、
雄大な自然が生み出す
奥深い味わい。

信州有数の酒どころとして知られる佐久市。おいしい魚を育む水と、おいしい酒を醸す水は、同じ山系から流れ出る兄弟のような関係です。
歴史ある美しい酒蔵で、杜氏の話に耳を傾けてください。 あとの食事で提供される日本酒が、なぜこれほどまでに魚と引き立て合うのか。マリアージュの理由がテイスティングと共に紐解かれます。

佐久の酒は、しっかり重めのものから華やかなもの、おとなしい食中酒まで種類豊富で、旬の食材、地域の食文化と掛け合わさって、可能性が広がっていく。アイディアも次々浮かびます。

体験した物語を
テーブルへ。
凝縮された一皿を食す

信州ツインフィッシュを主役にした特別なコースには、その日見てきた風景や聞いてきた哲学、土地の歴史などすべての体験が凝縮されています。
茜色の身が美しい「佐久鯉」の熟成された味と、銀色に輝く「シナノユキマス」の澄んだ口どけ。それらを高め合うおいしい地酒と旬の野菜。現地で味わう贅沢を、五感で体感してください。

東京でこの味を再現し切ることは難しい。現地で食べる一皿には、食材の背景やその日の体験が織り交ぜられています。美食は物語があってこそ完成する。おいしさとの出会いが、旅の何よりの醍醐味です。